第一类：豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等等，它们含有植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin)，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，并会刺激消化道黏膜，如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。

　　研究发现，煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才吃。

　　第二类：木薯类植物的可食用根部，它含有生氰葡萄糖苷(Cyanogenicglycoside)，误食后可在数分钟内出现喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

　　第三类：竹笋，其毒素为生氰葡萄糖苷，数分钟内就会发作，症状类似木薯，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

　　第四类：种子与果核，如 苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其大而坚硬的果核，其毒素与木薯相同，症状也相似，但其毒性则是透过咀嚼，而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含此毒素，食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。

　　第五类：鲜金针，中毒后会感肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。此毒素属水溶性，可在烹煮和处理的过程中被破坏，如经过食品厂加工处理的金针或干金针，都属于无毒。如以新鲜金针入作为菜肴，则须彻底煮熟。

　　第六类：青色、发芽、腐烂的马铃薯，误食后会出现口腔灼热、严重胃痛、恶心、呕吐症状， 其毒素茄碱会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血，大部分毒素正存在土豆的青色部分，以及薯皮和薯皮下。

　　此外，未成熟的青 西红柿，久存的已腐烂南瓜都有可能使人中毒。

　　与细菌性食物中毒通常发病时间较长不同，天然毒素的中毒由化学反应而起，通常会在一两个小时内出现状况，发病状况与个人体质、年纪、健康状况等有关系。

　　带有一定毒性的食物最好要经过一定的"消毒"处理食用才比较安全,特别是豆类、蘑菇要炒熟才能吃.